兴义信息网
星座
当前位置:首页 > 星座

科学家发现第6种味道除酸甜苦咸鲜之外还有

发布时间:2019-09-13 13:56:01 编辑:笔名

科学家发现第6种味道 除酸甜苦咸鲜之外还有“肥”(图)

大家应该都知道我们常说的酸甜苦辣咸中的辣其实不是五种味道中的一种,国际上认定的五种味道分别是酸、甜、苦、咸、鲜。而现在科学家发现第六种味道了,这种味道就是肥。这大概将会引领食品革命吧?科学家发现第六种味道了,一起了解下吧。

据新华社新华国际客户端报道,不管是饕餮大餐,还是街头小食,想必你的舌头已经对五种基本味觉熟悉得不能再熟悉:酸、甜、苦、咸、鲜,恐怕那一顿都 少不了它们的佐味。提醒一下,辣味儿科学上讲其实不是一种味道,而是一种感受,一种烧灼感,一种痛感,如果你喜欢辣,那是因为你喜欢那种被灼烧的痛感。

也许你还会辩解,还有涩味、麻味、金属味等等其他的味道,但那些只是基本味觉掺杂在一起的感受,或者是基本味觉和痛感、麻感等味觉与感受混杂的味道。这 里谈的基础味觉,是简单由食物中的化学物质与舌头味蕾直接产生作用后的体验,目前,为科学界普遍认同的只有酸、甜、苦、咸、鲜五种。

先前科学认为,人的味蕾能感知到的五种基础味觉是,苦咸甜鲜酸。

但美国珀杜大学科学家新近确认出第六种味觉肥。

肥是什么味道?

有中文媒体把这种新味觉翻译成脂肪味,但笔者认为,基础味觉不该以某种物质为参照,味觉是与生俱来的生理反应,用肥一个字,基本上可以概括那种舌尖上的感受。

那么,肥到底是一种什么味道呢?

用文字来表述一种味道实在困难,就像,到目前为止,英语中还没有那个词汇能准确描述出由日本人发现和定义的第五种味觉鲜。如果一定要描述出 肥的味道来,那是一种当你一口咬住一块多汁的牛排时那种感受,是你把一滴橄榄油滴在舌头上的味道,它可能有点腻,可能有点香,也可能有点脂肪的味道。

但珀杜大学科学家确实已经找到这是一种基础味觉的证据。通过多次试验,科学家把不同味道分类让参与者品尝、分类和辨别,有足够多的人分辨出肥味,不同于鲜,更不同于酸甜苦咸。

更关键的是,肥味符合基础味觉的特征,它与其他已知的五种味觉之间没有重合,它不是任何其他味觉可以混搭出来的味道,它是一种独特的、可以剥离出来的味道。它就像三元色一样,是搭配出其他五颜六色的基础色之一。

肥的味道很难用文字表达。

肥味有什么意义?

如果是单纯的肥味,那是一种很难接受的味觉,可能会让人作呕。但这些年来,当人们在品尝美味时,又从来不曾缺少过肥味的参与。因为科学家在研究 中发现,当肥味与各种味道混搭时,会强化其他味道并产生独特的味觉感受。简单说来,让你啃一块纯肥的脂肪块你一定会骂街,但如果这种肥味是混杂在鲜、 咸、甜交织的红烧肉里,一定会让你大快朵颐。

肥的发现,意义重大,它有可能会带动一场食品工业革命。

简单说来,不够咸可以加盐,不够甜可以加糖,喜欢酸可以加醋,喜欢苦可以来电苦味儿食品,鲜味更是可以由鸡精和味精来支配,那肥味呢?

如果可以把肥味提炼成一种作料,想来会引发一场味觉革命,那也将是一场食品工业革命。到那时,想把黄瓜吃出烤肉的味道来恐怕不再是件难事。


积分商城系统
微商分销平台
微信小程序申请入口